板栗胆固醇高吗

板栗胆固醇含量极低，属于低胆固醇食物。其对血清胆固醇的直接影响有限，适量食用不会显著升高胆固醇水平，但需注意食用量及搭配方式对血脂代谢的间接影响。

一、板栗胆固醇含量极低，植物性食物不含胆固醇。生板栗每100克胆固醇含量约0-5mg，熟制后因水分蒸发略有增加但仍远低于每日推荐摄入量（高风险人群＜200mg/日），因此不会直接导致血液胆固醇升高。

二、脂肪成分以不饱和脂肪为主，饱和脂肪含量低。板栗脂肪占比约2-3%，其中不饱和脂肪酸（如亚油酸、油酸）占比超70%，饱和脂肪仅约0.5g/100g，反式脂肪几乎可忽略。流行病学研究表明，不饱和脂肪酸摄入可降低低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C），改善血脂谱。

三、膳食纤维与植物甾醇辅助调节血脂。板栗膳食纤维含量约3.3g/100g（生），可结合肠道内胆固醇形成复合物排出体外；同时含植物甾醇（约10mg/100g），其结构与胆固醇相似，能竞争性抑制肠道胆固醇吸收，临床研究显示每日摄入2g植物甾醇可降低LDL-C约10%。

四、碳水化合物与血糖控制影响血脂代谢。板栗碳水化合物以淀粉为主（约40-45%），升糖指数（GI）约55（中低GI），但熟制后因淀粉糊化GI升至60-70。高血糖或胰岛素抵抗者过量食用会导致血糖波动，长期可引发胰岛素敏感性下降，间接升高甘油三酯水平。

五、特殊人群食用建议。1.高胆固醇血症患者：每日可食用5-8颗（约50g），作为主食替代，避免油炸或加糖，搭配蔬菜食用更佳；2.糖尿病患者：单次食用不超过10颗（约100g），优先作为两餐间加餐，避免与主食同餐；3.肥胖人群：每周2-3次，每次≤50g，替代精制碳水（如面包），控制总热量；4.儿童：每次≤15颗（约100g），整颗食用避免呛噎，优先作为坚果类补充营养，避免零食化。