食物中毒原因是什么

食物中毒的核心原因：食物中毒主要由食物被致病微生物污染、化学毒物污染、天然毒素、食物变质或加工不当等因素引起，摄入后可引发急性胃肠或全身中毒症状。

致病微生物污染

WHO数据显示，微生物污染占食物中毒事件的60%以上，包括沙门氏菌（肉类、蛋类）、大肠杆菌（污染蔬菜）、诺如病毒（集体单位暴发）等。污染途径多为生熟交叉接触、冷藏温度不当（如>60℃或<4℃）。老人、儿童、免疫力低下者易感，可致脱水、败血症等严重后果。

化学毒物污染

涵盖农药残留（有机磷类）、兽药残留（抗生素）、重金属（铅、汞）及亚硝酸盐（腌制/剩菜中积累）。加工环节超量使用防腐剂或添加剂（如人工色素）也可致病。孕妇、婴幼儿对毒物更敏感，长期低剂量暴露可能影响神经系统发育。

天然毒素

动植物自身含有的天然毒素需警惕：毒蘑菇（鹅膏毒肽致死率高）、河豚毒素（神经阻断）、发芽土豆（龙葵素）、未成熟豆类（皂素）等。此类毒素无特效解毒剂，误食需立即就医。过敏体质者误食可能引发严重过敏反应，需避免不认识的食物来源。

食物变质或加工不当

剩菜反复加热（亚硝酸盐增加）、生食未煮熟（弓形虫等寄生虫）、腌制/发酵食品（肉毒杆菌，厌氧环境产毒）均为常见诱因。糖尿病、肾病等慢性病患者代谢毒物能力弱，需避免高风险食物（如霉变剩菜）。

其他因素

“食物相克”无科学依据，但柿子+高蛋白过量可能影响消化。乳糖不耐受、食物不耐受（如麸质过敏）等个体差异也可引发类似中毒症状。特殊人群（如乳糖不耐受者）需根据自身情况调整饮食，避免不适。

提示：出现呕吐、腹泻等症状应立即就医，保留可疑食物样本；特殊人群（孕妇、婴幼儿、慢性病患者）需格外注意饮食卫生，避免生食、变质食物。