鲜牛乳和鲜牛奶哪个好

鲜牛乳与鲜牛奶的核心差异及适用建议

鲜牛乳与鲜牛奶的本质区别在于加工工艺，鲜牛奶（巴氏杀菌乳）经标准化杀菌处理，在安全性与营养保留上更优，是日常饮用的推荐选择。

定义与加工工艺差异

鲜牛乳通常指未经杀菌的生牛（羊）乳，需专业处理后才可饮用；鲜牛奶（即巴氏杀菌乳）以生乳为原料，经72-85℃低温杀菌（非高温）制成，符合GB25190食品安全标准，可直接饮用。二者加工工艺决定了核心差异。

营养成分保留对比

巴氏杀菌（鲜牛奶）可保留80%以上的乳铁蛋白、溶菌酶等免疫活性物质，以及维生素C、B族维生素；而生牛乳（鲜牛乳）未经处理，直接饮用易导致营养吸收效率低，且有害菌风险高。鲜牛奶在营养保留上更具优势。

安全性与风险控制

生牛乳（鲜牛乳）可能携带布鲁氏菌、李斯特菌等致病菌，尤其冷藏条件下易滋生李斯特菌；鲜牛奶经巴氏杀菌后，致病菌杀灭率达99.9%，符合饮用安全标准，适合所有人群（除极少数过敏者）。

特殊人群适用性

婴幼儿：建议1岁后逐步引入鲜牛奶，避免生牛乳（含致病菌风险）；

乳糖不耐受者：选择低乳糖鲜牛奶（含乳糖酶），避免直接饮用鲜牛乳；

老年人：优选高钙/维生素D强化鲜牛奶，增强骨密度，鲜牛乳需专业加工成发酵乳（如酸奶）方可饮用。

选购与饮用指南

优先选择生产日期近、冷链运输的巴氏杀菌鲜牛奶（包装标注“鲜牛奶”），开封后24小时内饮用完毕；避免购买“鲜牛乳”（生乳）自行加工，如需制作手工乳制品需经70℃以上杀菌处理，确保安全。

注：内容基于《食品安全国家标准》（GB25190）及《中国居民膳食指南》，营养数据参考《中国食物成分表》。