吃藜麦米中毒表现有什么症状

藜麦米正常食用安全，但若因储存霉变、未充分烹饪或过敏体质接触，可能引发急性中毒症状，表现为消化道刺激、全身不适等，具体与中毒原因及个体差异相关。

消化系统核心症状

未煮熟藜麦种皮含天然皂苷（刺激胃肠道）、霉变藜麦产生黄曲霉毒素等，可引发恶心呕吐（含未消化食物或胆汁）、脐周/上腹痛（痉挛性绞痛为主）、稀水样腹泻（每日数次至十余次），伴口腔异味、食欲骤降，症状多在食用后1~6小时内出现。

全身中毒与脱水表现

毒素入血或炎症反应导致头晕、乏力、低热（≤38℃）；持续呕吐腹泻致体液丢失，出现口干、尿少、皮肤干燥（弹性下降），严重时因电解质紊乱（低钠/低钾）引发肌肉痉挛、手足麻木，婴幼儿或老人更易因脱水快速进展。

过敏样反应（特殊体质）

藜麦含植物蛋白过敏原，过敏体质者食用后数分钟至数小时内，可能出现皮肤瘙痒、荨麻疹（风团样皮疹），或伴随胸闷、喘息、呼吸困难（呼吸道黏膜水肿），需与误食霉变毒素引发的中毒区分。

严重中毒需紧急就医

若未及时处理，持续呕吐腹泻可诱发低血容量休克（面色苍白、四肢湿冷、血压骤降）、代谢性酸中毒（深大呼吸、烦躁/嗜睡）；极少数因霉菌毒素侵犯肝肾，出现转氨酶升高、少尿，甚至昏迷。

特殊人群防护要点

婴幼儿、孕妇、老年人及慢性病患者（如糖尿病、高血压）食用不当更易中毒，且恢复慢。建议：①藜麦需浸泡2小时去皂苷，彻底煮熟（≥15分钟）；②储存于阴凉干燥处，发霉颗粒立即丢弃；③过敏体质者首次食用≤50g并观察24小时。