缺铁性贫血吃什么蔬菜，忌吃什么

缺铁性贫血患者宜多食用富含非血红素铁及维生素C的蔬菜（如黑木耳、菠菜），同时避免高草酸蔬菜（如空心菜），烹饪时建议焯水去草酸并搭配维C食材促进铁吸收。

推荐高铁蔬菜

黑木耳（每100g含铁9.7mg，植物性铁吸收率较高）、西兰花（铁含量1.2mg/100g，同时富含维C）、南瓜叶（铁及钙含量丰富，适合煮汤或清炒）、紫甘蓝（铁含量1.4mg/100g，膳食纤维促进肠道蠕动）。

禁忌高草酸蔬菜

空心菜（草酸含量178mg/100g）、竹笋（干重草酸含量超1000mg/100g）、苋菜（草酸含量114mg/100g）。此类蔬菜中的草酸会与铁结合形成沉淀，降低铁吸收率，建议焯水1-2分钟去除部分草酸后适量食用。

维C辅助蔬菜

青椒（维C含量62mg/100g）、番茄（维C19mg/100g）、黄瓜（维C9mg/100g）。维生素C可将三价铁还原为二价铁，促进非血红素铁吸收，建议与高铁蔬菜搭配（如菠菜炒番茄）。

特殊人群注意

孕妇：每日需铁12-15mg，宜增加南瓜叶、西兰花摄入，同时搭配瘦肉、动物肝脏等血红素铁食物；

老年人：消化功能弱，建议将蔬菜煮软（如西兰花焯水后煮3分钟），避免生冷硬蔬菜刺激肠胃。

烹饪与搭配原则

用铁锅炒菜可增加10%-20%的植物铁摄入；

蔬菜焯水后烹饪可减少50%-70%草酸；

避免与茶、咖啡同服（间隔2小时以上），因鞣酸会抑制铁吸收。