长牙的红薯能吃吗

长牙的红薯能否食用分情况，正常发芽且无霉变的可食用，食用时特殊人群要适量，发芽伴随霉变的绝对不能食用，关键看发芽后有无霉变，无霉变可食有霉变则不能吃。

一、红薯正常发芽的情况

可食用的部分：红薯发芽后，其块茎本身如果没有霉变等情况，是可以食用的。红薯发芽是其正常的生理现象，主要是红薯中的营养物质向芽部转移，此时红薯的块茎部分在营养成分上虽然可能会有一定消耗，但一般不会产生对人体有害的物质。例如，有研究表明，正常发芽且未霉变的红薯，其主要的碳水化合物、膳食纤维等营养成分仍能被人体正常消化吸收利用。

特殊人群注意事项：对于儿童来说，由于儿童的消化系统相对较弱，在食用发芽红薯时要注意适量，避免一次性食用过多增加胃肠负担。而对于老年人，如果本身胃肠功能较差，也建议适量食用，并且要观察食用后的身体反应。

二、红薯发芽伴随霉变的情况

不可食用的情况：如果红薯发芽的同时还出现了霉变现象，那么这样的红薯绝对不能食用。霉变的红薯会产生黄曲霉毒素等有毒有害物质，黄曲霉毒素是一种强致癌物质，对人体健康有极大危害。无论是儿童、成年人还是老年人，食用霉变发芽的红薯都可能导致中毒等不良健康后果，如出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状，严重时可能会影响肝肾功能等。

总之，判断长牙的红薯能否吃关键是看红薯发芽后是否有霉变情况，无霉变的发芽红薯一般可食用，但食用时要根据自身情况适量，有霉变的则绝对不能吃。