脱脂和全脂牛奶的区别

脱脂牛奶与全脂牛奶的核心区别在于脂肪含量（脱脂≤0.5%vs全脂3%-5%）、热量及脂溶性营养成分差异，两者蛋白质、乳糖含量相近，需根据健康目标与营养需求选择。

全脂牛奶脂肪含量约3.25%，热量64kcal/100ml；脱脂牛奶脂肪≤0.5%，热量42kcal/100ml，热量降低约34%。全脂奶含天然饱和脂肪酸（占脂肪50%），脱脂奶因去脂几乎不含饱和脂肪，仅保留少量不饱和脂肪。

全脂牛奶脂溶性维生素（A、D、E、K）及共轭亚油酸（CLA）等必需脂肪酸丰富，维生素D吸收率是脱脂奶的2-3倍；脱脂奶仅保留水溶性B族维生素，蛋白质含量与全脂奶相近（3.0g/100ml），但钙含量略低（约100mg/100ml）。

肥胖、代谢综合征、血脂异常患者建议选脱脂奶，低热量低脂特性可辅助体重与血脂控制；婴幼儿（1岁以上）、青少年、健身增肌者及营养不良人群适合全脂奶，补充脂溶性营养与能量需求。

2018年《BMJ》研究显示，适量全脂奶（≤500ml/日）不增加心血管风险，CLA可能降低炎症反应；脱脂奶因低热量更适合体重管理（每天1000ml脱脂奶可减少200kcal摄入）。

0-1岁婴幼儿禁用鲜牛奶（以母乳/配方奶为主），1岁后可适量摄入全脂奶；慢性肾病、心衰患者需遵医嘱控制蛋白质与热量，低脂饮食更安全；乳糖不耐受者可选低乳糖脱脂奶或发酵乳制品（如无糖酸奶）。