吃什么样的土豆会中毒

食用发芽、表皮变绿、腐烂或黑斑的土豆易中毒，因这些部位龙葵素含量超标或滋生毒素，未煮熟的土豆也可能残留毒素。

发芽土豆：发芽处龙葵素含量极高，远超安全标准（0.02%）。研究显示，发芽土豆龙葵素可达0.2%-0.4%，即使去除芽眼，周围组织仍残留毒素。临床案例表明，误食后1-3小时内出现恶心、呕吐等症状。需彻底丢弃发芽土豆，不可仅切除芽眼后食用。

表皮变绿土豆：光照使土豆表皮变绿，同时龙葵素合成量增加3-6倍。WHO指南指出，变绿部分龙葵素浓度可达0.15%-0.3%。变绿部分毒性最强，需完全丢弃，不可削除后食用。

腐烂/黑斑土豆：土豆腐烂或黑斑时，微生物滋生并产生黄曲霉毒素。龙葵素随时间持续积累，远超安全阈值。食用100g黑斑土豆即可引发中毒反应，表现为腹泻、头晕。需立即丢弃，不可切除黑斑后食用。

未煮熟土豆：龙葵素耐高温，短时间加热无法完全破坏。实验证实，土豆需彻底加热（≥30分钟）才能使毒素残留量达标。未煮透的土豆（如凉拌、短时快炒）不可食用。烹饪时建议水煮或蒸制，确保彻底熟透。

特殊人群注意：孕妇、婴幼儿及消化功能弱者对龙葵素更敏感。WHO指出，其耐受量仅为健康成人的1/3。即使少量摄入，也可能引发呕吐、腹痛等症状。建议此类人群严格避免食用风险土豆，儿童需家长监督。

注：龙葵素中毒无特效解毒药，若误食后出现严重症状，需立即催吐并就医。