牛蛙的营养价值

牛蛙是一种营养密度较高的食材，富含优质蛋白质、多种维生素及矿物质，且脂肪含量低，适合作为均衡饮食的一部分。

优质蛋白质来源

牛蛙肉蛋白质含量约19.9g/100g，含有人体必需的8种氨基酸，且氨基酸组成与人体需求接近，生物利用率高，有助于组织修复与生长发育，适合术后康复、儿童青少年等需补充蛋白人群。

低脂肪低胆固醇

牛蛙脂肪含量仅0.3g/100g，且多为不饱和脂肪酸，胆固醇含量也较低（约50mg/100g），对心血管健康有益，适合高血脂、肥胖人群作为替代肉类选择，避免饱和脂肪过量摄入。

丰富的矿物质与维生素

牛蛙富含钙、磷、钾等常量元素，以及铁、锌、硒等微量元素。其中锌（约2.2mg/100g）有助于增强免疫力，硒（约15.6μg/100g）具有抗氧化作用；同时含维生素A、维生素B12，对视力、神经系统健康有积极作用。

牛磺酸等生物活性物质

牛蛙含有牛磺酸（约50mg/100g），这种天然氨基酸参与调节神经系统、促进视网膜发育，且具有抗氧化、保护心肌细胞功能，对改善代谢综合征患者血脂指标有一定辅助作用。

特殊人群注意事项

牛蛙属中嘌呤食物（约75-150mg/100g），痛风急性发作期需避免食用；过敏体质者慎食，食用需彻底煮熟以预防寄生虫（如弓形虫）或细菌感染；孕妇、婴幼儿建议适量，优先选择清蒸、水煮等低脂烹饪方式。