为什么糟卤不能经常吃

糟卤因高钠、酒精及添加剂等成分，长期频繁食用可能增加心脑血管风险、肝损伤及代谢负担，尤其不适合特殊人群长期食用。

糟卤每100ml钠含量通常超1000mg，远超《中国居民膳食指南》推荐的每日钠摄入上限（＜2000mg）。WHO研究表明，每日额外摄入500mg钠会使高血压风险升高17%，长期高钠饮食还会加速血管硬化，增加心梗、脑梗发生率。

糟卤发酵过程中产生乙醇，部分产品酒精浓度达5%-10%，长期摄入等于慢性酒精暴露。《柳叶刀》研究证实，即使低剂量酒精（每日10g）也会导致肝脂肪变性，诱发非酒精性脂肪肝，叠加肝脏代谢压力，可能进展为肝硬化。

糟卤含防腐剂（如苯甲酸钠）、增味剂（如谷氨酸钠）等添加剂。《欧洲食品科学杂志》指出，苯甲酸钠过量会破坏肠道菌群平衡，增加肝肾代谢负担；部分人群对谷氨酸钠敏感，易出现头痛、恶心等不适，长期累积风险更高。

酒糟发酵含较高嘌呤（每100g约150mg），远超《中国痛风诊疗指南》建议的每日＜300mg上限。高嘌呤饮食会升高血尿酸，诱发痛风发作，还可能加重高尿酸血症患者关节损伤。

高血压、心脏病患者需严格限钠，应避免糟卤；肝病患者酒精代谢能力弱，食用会加重肝损伤；胃病患者高盐高刺激成分易加重黏膜炎症；孕妇摄入酒精可能影响胎儿发育，儿童长期高钠饮食会干扰钙吸收，老年人群代谢减慢，高钠会增加肾脏排泄负担，均需禁忌。