豆角不熟会中毒吗

豆角（如四季豆、菜豆）未煮熟可能引发中毒，因含皂素、血球凝集素等天然毒素，未加热破坏的毒素会刺激消化道并损伤细胞，导致急性中毒反应。

豆角中的皂素对胃肠道黏膜有强刺激性，血球凝集素可破坏红细胞膜并损伤细胞。两者均不耐热，需100℃以上持续加热5-10分钟才能完全灭活，短时快炒（如仅3分钟）无法彻底破坏毒性，保留的毒素会引发中毒。

中毒后1-5小时内出现典型症状：恶心呕吐（常为喷射状）、腹痛（脐周阵发性绞痛）、腹泻（稀水便或黏液便），部分伴头晕、乏力；严重者脱水、电解质紊乱，婴幼儿、老人可能高热、抽搐。多数症状24小时内缓解，重症需紧急就医。

四季豆、菜豆、刀豆、鹰嘴豆等品种毒素含量高，风险更大。普通长豇豆虽毒素较低，但仍需彻底加热。关键是烹饪时确保豆角熟透：建议先焯水2-3分钟至变色，再大火翻炒10-15分钟或炖煮30分钟以上，中心温度达70℃以上。

老人、婴幼儿、孕妇及慢性病患者（如高血压、肾病）对毒素更敏感，中毒后恢复慢，易并发肾功能损伤。建议此类人群烹饪豆角时延长加热时间，避免生食或半生食。

预防措施：①预处理：去除豆角两端和老筋，减少毒素残留；②充分加热：焯水后再炒/炖，全程无生豆粒；③应急处理：若中毒，立即催吐（刺激咽喉部）、饮用温盐水补水，严重时送医，医生可能用昂丹司琼（止吐）、补液盐等对症治疗。