化学性食物中毒有哪些

化学性食物中毒是因摄入被重金属、亚硝酸盐、农药残留、有毒动植物成分或过量食品添加剂污染的食物引发的中毒，主要类型包括以下五类。

重金属污染中毒

铅、汞、砷、镉等重金属通过污染的水/土壤进入农作物，或食品加工工具释放。临床表现为神经（头晕震颤）、消化（腹痛呕吐）及造血系统损伤，孕妇、儿童因代谢特点易蓄积中毒。

亚硝酸盐中毒

腌菜、隔夜菜或误服工业盐可致中毒，亚硝酸盐将血红蛋白氧化为高铁血红蛋白，引发发绀、呼吸困难，婴幼儿、贫血者风险高，严重时休克。

农药残留中毒

有机磷/氨基甲酸酯类农药污染蔬菜、水果未洗净，或误服。症状为胆碱能危象（流涎、肌颤）、恶心呕吐，儿童及肝肾功能不全者代谢能力弱，易发生严重中毒。

有毒动植物成分中毒

含河豚毒素（神经毒素）、发芽马铃薯龙葵素（破坏胃肠黏膜）、苦杏仁氰苷（分解产氰化物）等。特殊人群过敏体质需警惕植物类毒素，如龙葵素可致胃肠刺激。

食品添加剂过量中毒

超量使用防腐剂（亚硝酸盐）、色素（苏丹红）、增稠剂（硼砂）等。长期摄入伤肝肾，短期过量可致急性中毒，孕妇、婴幼儿耐受性差，需严格控制摄入量。

（注：中毒后需立即就医，避免自行催吐或用药，特殊人群应优先告知病史。）