香菇长毛了还能吃吗

香菇长毛后不建议食用，因霉菌滋生会产生黄曲霉毒素等有害物质，存在致癌及器官损伤风险。

霉变本质与霉菌类型

香菇表面“长毛”是霉菌（如黄曲霉、青霉、黑曲霉等）在潮湿环境下繁殖的结果。菌丝体、孢子扩散后，即使去除可见霉斑，内部组织也可能已被毒素污染，外观无法完全区分无毒与有毒部分。

黄曲霉毒素的强致癌性

常见产毒霉菌中，黄曲霉毒素B1毒性最强，国际癌症研究机构（IARC）列为1类致癌物。长期低剂量摄入可诱发慢性肝损伤，增加肝癌发病风险，尤其霉变严重的香菇毒素含量可能超标数十倍。

其他霉菌毒素的潜在危害

除黄曲霉毒素外，青霉、黑曲霉等还可能产生展青霉素（损害胃肠道黏膜）、赭曲霉毒素（肝肾毒性）等，可引发急性呕吐、腹泻，或长期蓄积导致器官功能下降。

特殊人群风险更高

老人、婴幼儿、孕妇及肝病/肾病患者免疫力较弱，误食霉变香菇后，毒素更易引发急性中毒（恶心、腹痛），或加重肝肾代谢负担，诱发原有疾病急性发作。

科学处理与预防建议

发现香菇长毛需立即丢弃，避免因“局部霉变”误留未变质部分。储存时应密封置于阴凉干燥处（温度＜25℃、湿度＜60%），开封后尽快食用，可搭配干燥剂降低霉变概率。