香椿

香椿富含多种维生素及矿物质具营养价值，春季时其硝酸盐和亚硝酸盐含量相对较高食用前建议用开水焯烫，孕妇食用需适量、儿童应谨慎食用、胃肠功能较弱人群需控制摄入量以防引发不适。

一、营养成分

香椿富含多种营养物质，其中维生素C含量较为突出，每100克香椿中维生素C含量约为40毫克左右，还含有维生素E、胡萝卜素等多种维生素，同时含有钾、钙、镁等矿物质，具有一定的营养价值，能为人体提供部分所需的营养元素。

二、食用注意事项

香椿在春季时其硝酸盐和亚硝酸盐含量相对较高，食用前建议用开水焯烫1分钟左右，经此处理可使硝酸盐和亚硝酸盐含量大幅降低，从而减少因摄入过多硝酸盐和亚硝酸盐可能带来的潜在健康风险。

三、特殊人群提示

孕妇：孕妇食用香椿需适量，虽然香椿有一定营养价值，但过量食用可能对孕期健康产生一定影响，因此需谨慎把控食用量。

儿童：儿童胃肠功能发育尚不完善，香椿中的某些成分可能刺激胃肠，引发胃肠不适，所以应谨慎食用香椿，避免因不当食用导致身体不适。

胃肠功能较弱人群：这类人群过量食用香椿可能刺激胃肠道，引发腹痛、腹泻等症状，故该类人群食用香椿时要控制摄入量，以防加重胃肠负担。