猪肝的功效有哪些

猪肝富含优质蛋白、血红素铁、维生素A及B族维生素等营养素，具有补铁养血、保护视力、促进代谢等功效，是营养补充的重要食材。

猪肝是血红素铁的优质来源，其铁吸收率达22%-25%，远高于植物性铁（3%-5%）。临床验证显示，缺铁性贫血患者每周食用2-3次猪肝（每次50-75克），可显著提升血红蛋白水平，改善头晕、乏力等症状。

猪肝富含维生素A（每100克含4972μg视黄醇当量）及类胡萝卜素，能转化为视网膜所需的视紫红质，预防夜盲症、干眼症，延缓视力衰退。尤其适合长期用眼人群适量食用。

猪肝含丰富的维生素B族（B12、B2、叶酸等），参与细胞代谢、造血及神经发育。儿童青少年食用可促进生长，孕妇补充叶酸有助于胎儿神经管发育，均有明确临床支持。

猪肝是锌（5.7mg/100g）、硒（13.5μg/100g）、铜（2.6mg/100g）的优质来源：锌提升免疫力，硒抗氧化，铜辅助铁代谢。但需注意，其胆固醇含量较高（288mg/100g），高血压、高血脂患者每周食用不超过2次（每次≤50克）；需彻底清洗、焯水以去除残留毒素；高尿酸、痛风患者慎食。