大蒜子发芽了还能吃吗

发芽的大蒜可以安全食用，其发芽过程是正常生理现象，不会产生有毒物质，但营养成分和口感会发生变化。

发芽的大蒜仅消耗内部养分（如淀粉转化为糖分），不会积累有毒物质（区别于土豆发芽产生龙葵素），实验表明其未检测出亚硝酸盐、黄曲霉毒素等有害物质。

发芽过程中，大蒜素（具有抗菌消炎作用）会因酶解作用分解减少，但多酚、维生素C等抗氧化物质含量可能增加，整体营养价值仍较高，未发现营养劣化问题。

发芽大蒜可能因糖分转化导致口感微甜或略带苦味，若蒜瓣变软、发霉或有酸败味则需丢弃；正常发芽的蒜瓣饱满、无异味，可正常烹饪食用。

肠胃敏感者建议控制食用量，避免过量刺激肠胃；正在服用抗凝血药（如华法林）、降压药或降糖药者，食用前需咨询医生，防止与药物产生相互作用。

若需减少发芽，建议将大蒜置于阴凉干燥处（温度15-20℃，湿度≤70%）或冷藏保存（0-4℃），密封容器可进一步延缓发芽周期。