荞麦中的限制氨基酸有哪些

赖氨酸是人体必需氨基酸荞麦中含量相对较低受品种及种植环境（如肥力、光照、水分等）影响，蛋氨酸为人体必需氨基酸荞麦中缺乏受品种及种植管理措施（如施肥等）影响。

一、赖氨酸

赖氨酸是人体必需氨基酸，对蛋白质合成等生理过程至关重要。荞麦中赖氨酸含量相对较低，缺乏时会影响身体对蛋白质的有效利用，进而影响生长发育等。不同品种荞麦因基因差异，赖氨酸合成能力不同；种植环境中土壤肥力、光照、水分等因素会影响其积累，如肥力不足可能致赖氨酸含量降低，影响儿童身高增长及成年人肌肉蛋白合成等。

二、蛋氨酸

蛋氨酸为人体必需氨基酸，参与体内甲基转移等多种代谢。荞麦中蛋氨酸含量缺乏，缺乏时会影响含硫化合物合成及细胞正常功能，如影响蛋白质正确合成、机体抗氧化能力等。品种差异会致蛋氨酸含量不同，种植中施肥等管理措施也影响其含量，合理施肥利于蛋氨酸合成积累，不合理施肥则可能使其含量降低。