土豆发芽吃了会怎么样

土豆发芽后会产生有毒生物碱龙葵素，食用后可能引发中毒反应，严重时危及健康。

龙葵素的含量变化：土豆本身含微量龙葵素，发芽、表皮变绿或腐烂时，龙葵素会大量合成（芽眼及周围含量最高），芽量越多、变绿面积越大，毒性越强。

典型中毒症状：轻度表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻；重度时可出现头晕、呼吸困难、抽搐，甚至休克。儿童、老人等免疫力较弱者症状更敏感。

误食后的应急处理：若误食，立即停止食用并催吐（意识清醒者），尽快就医。临床多采用输液、止吐等对症治疗，必要时遵医嘱药物缓解症状。

有效预防措施：购买无发芽、无变绿的土豆；储存于阴凉干燥处，避免阳光直射；食用前彻底检查，发现芽眼或变绿部分需彻底挖除（包括周围1厘米组织），芽多或变质土豆建议丢弃。

特殊人群注意：孕妇、婴幼儿、肝肾功能不全者等特殊人群，误食发芽土豆后风险更高，症状可能更重，需立即就医并加强监测。