肝豆状核变性饮食注意事项是什么

肝豆状核变性患者饮食需遵循严格低铜原则，核心措施包括限制高铜食物摄入、避免铜接触源、合理补充促排铜营养素及均衡营养供给，特殊人群需个体化调整。

一、严格限制高铜食物摄入：避免食用动物内脏（猪肝、鸡肝等）、贝类海鲜（牡蛎、扇贝等）、坚果（核桃、腰果等）、蘑菇、巧克力、可可制品、蚕豆及部分豆类（如豌豆）；加工食品中应避免含铜添加剂的零食（如某些调味粉、膨化食品），每日铜摄入量需控制在0.5mg以下。

二、避免铜接触源：禁止使用铜制炊具（如铜锅、铜壶）烹饪或储存食物，建议采用陶瓷、玻璃、不锈钢炊具；餐具选择无铜涂层的产品，避免长期使用铜合金器具（如铜勺、铜筷）。

三、合理补充促排铜营养素：增加富含锌的食物摄入（如瘦肉、猪牛羊精瘦肉、黄豆、黑豆、燕麦、糙米），锌可通过肠道竞争机制促进铜排泄；适量摄入维生素B族（如全谷物、绿叶菜），避免高剂量维生素C制剂（每日摄入量≤100mg），以防过量吸收铜。

四、保证营养均衡：优先选择低铜优质蛋白（如鸡蛋每日1个、低脂牛奶500ml以内），控制动物脂肪摄入（每日烹调用油≤25g），避免油炸食品；新鲜蔬菜（菠菜、芹菜等）需清水浸泡30分钟以上，水果以苹果、香蕉等低铜水果为主，每日蔬菜摄入量≥300g、水果200-350g。

五、特殊人群饮食调整：儿童患者需使用低铜婴幼儿配方奶粉（铜含量≤0.1mg/100g），辅食以蒸南瓜、小米粥为主，避免添加含铜调味剂（如酱油、味精）；老年患者需选择软烂食物（如煮烂的杂粮粥、鱼肉泥），控制每日总热量25-30kcal/kg，每周监测体重变化，预防营养不良。