泥鳅的功效是什么

泥鳅作为药食同源的食材，其核心功效为补充优质蛋白、改善贫血、辅助调节血脂血压、辅助控糖及补充微量元素，科学饮食前提下可作为健康调理的辅助选择。

补充优质蛋白质：泥鳅蛋白质含量达18.4g/100g，脂肪仅2.9g/100g，且氨基酸组成接近人体需求，富含钙、铁、锌等矿物质及维生素B族，易消化吸收，适合术后康复、体质虚弱者补充营养。

改善缺铁性贫血：每100g泥鳅含铁约2.99mg，高于多数肉类，且含维生素B12（0.17μg/100g），二者协同促进血红蛋白合成；其含有的维生素C可增强铁吸收，对缺铁性贫血人群有饮食调理辅助作用。

辅助调节血脂血压：泥鳅脂肪以不饱和脂肪酸为主（占比约70%），含DHA、EPA等成分，可降低血清甘油三酯；钾含量达282mg/100g，有助于钠钾平衡，辅助调节血压，适合血脂、血压偏高者适量食用。

辅助血糖管理：泥鳅低脂肪、高膳食纤维，蛋白质可延缓餐后血糖上升；部分研究显示其提取物可能改善胰岛素敏感性，糖尿病患者可替代部分主食外的优质蛋白来源（需控制总量，避免过量）。

特殊人群食用注意：①过敏体质者禁食，避免诱发皮疹、哮喘等过敏反应；②必须彻底煮熟（≥100℃加热10分钟以上），避免生食或半生食（预防棘颚口线虫等寄生虫感染）；③消化功能弱者少量食用，以免加重肠胃负担；④高尿酸/痛风患者属中嘌呤食物（75mg/100g），急性发作期禁食，缓解期需控制摄入量。