海参有什么营养价值和作用

海参作为高蛋白低脂肪的海洋生物，富含胶原蛋白、海参皂苷、18种氨基酸及钙、铁、硒等微量元素，具有增强免疫力、改善消化、辅助调节血脂血糖等作用。

优质蛋白补充

海参蛋白质含量超50%，含18种氨基酸（含8种人体必需氨基酸），属优质完全蛋白，吸收率高。可为人体提供组织修复所需原料，适合术后恢复、营养不良者及老年人补充，每日建议50-100g，肾功能不全者需减量。

胶原蛋白与软骨素养护

海参含丰富胶原蛋白（皮肤、骨骼等组织的结构成分）及硫酸软骨素（促进关节滑液分泌）。前者有助于维持皮肤弹性、改善皮肤干燥；后者可辅助缓解退行性关节病变，健康人群适量食用，关节不适者建议在医生指导下搭配。

免疫调节活性成分

海参皂苷具有抗炎、免疫调节活性，能增强免疫细胞活性。临床研究表明其可辅助改善免疫力低下状态，但对肠胃敏感者可能引起轻微不适，建议初次少量尝试，过敏体质者需慎食。

微量元素协同作用

富含钙、铁、锌、硒等矿物质：钙磷比例接近人体需求，助骨骼密度维持；硒具抗氧化作用，可辅助减轻自由基损伤；锌、铁促进造血功能。适合心血管养护，贫血或缺硒人群适量食用，肾功能不全者每日摄入量建议＜50g。

特殊人群注意事项

肾功能不全者需控制蛋白摄入总量，避免加重肾脏负担；痛风患者因嘌呤含量较低（每100g约5mg），可适量食用；感冒发热、急性炎症期暂停进补，以免影响脾胃运化。