要用盐水泡菠萝是什么原因

菠萝含菠萝蛋白酶会致口腔黏膜及嘴唇产生刺痛、瘙痒等不适，盐水能破坏菠萝蛋白酶空间结构使其活性丧失以减轻食用不适，儿童用盐水泡菠萝可降低该酶对口腔刺激风险，成年人用盐水泡能提升食用舒适感，原理均是利用盐水破坏菠萝蛋白酶活性达成。

一、菠萝含菠萝蛋白酶致不适：菠萝中含有菠萝蛋白酶，该酶会对口腔黏膜及嘴唇产生刺激，引发刺痛、瘙痒等不适感。二、盐水可灭活菠萝蛋白酶：盐水（氯化钠溶液）能使菠萝蛋白酶的空间结构遭到破坏，进而使其活性丧失，以此减轻食用菠萝时的不适状况。三、特殊人群需注意：儿童口腔黏膜较为娇嫩，用盐水泡菠萝能有效降低菠萝蛋白酶对其口腔的刺激风险；成年人食用时用盐水泡也可提升食用的舒适感，原理均是利用盐水破坏菠萝蛋白酶活性来达成。