胆结石胆囊炎饮食上注意什么

胆结石胆囊炎患者饮食需遵循“低脂、规律、控糖、高纤”原则，严格限制胆固醇及刺激性食物摄入，以减少胆囊负担、预防结石形成与炎症发作。

一、严格控制脂肪摄入

避免动物脂肪（猪油、黄油）及油炸食品，减少饱和脂肪酸（每日不超过总热量20%）和反式脂肪酸（如植脂末、油炸零食）。建议以橄榄油、茶籽油等不饱和脂肪酸为主，每日烹调用油≤25克，避免肥肉、动物内脏；空腹时间＞12小时易致胆汁淤积，需避免。

二、规律饮食，坚持吃早餐

临床研究表明，不吃早餐者胆汁淤积风险增加2-3倍。建议每日三餐定时定量，避免暴饮暴食，晚餐宜清淡且不超过7分饱（睡前3小时完成进食），早餐可包含优质蛋白（如鸡蛋、牛奶），促进胆汁分泌。

三、增加膳食纤维摄入

多食用全谷物（燕麦、糙米）、新鲜蔬果（芹菜、西兰花、苹果）及菌藻类（海带、木耳），每日膳食纤维摄入25-30克。膳食纤维可促进胆汁排泄，调节肠道菌群，降低胆固醇吸收；需循序渐进增加，避免突然大量摄入引起腹胀。

四、严格限制胆固醇摄入

高胆固醇食物（动物内脏、蛋黄、鱼子）需严格控制，每日胆固醇摄入量＜300mg。可用鱼类（每周1-2次深海鱼，如沙丁鱼）替代红肉，植物蛋白（豆腐、豆浆）替代部分动物蛋白；鱼类中的Omega-3脂肪酸有助于调节血脂，降低结石风险。

五、特殊人群调整饮食

糖尿病患者需控制精制糖（甜饮料、糕点），选择低GI水果（梨、柚子）；老年人建议少食多餐，优先杂粮粥、清蒸蔬菜等易消化食物；孕妇需在营养师指导下调整饮食，避免过量补充脂溶性维生素（如维生素A、D）。合并肥胖者需在减重同时保证营养均衡，避免过度节食。