过期火腿肠能吃吗

过期火腿肠绝对不能食用。超过保质期后，其内部微生物大量滋生、营养成分变质，可能产生有害物质，食用后易引发食物中毒或肠胃感染，对特殊人群危害更大。

微生物滋生与食物中毒风险

火腿肠富含蛋白质、脂肪，过期后（即使未拆封），内部湿度、温度变化会导致大肠杆菌、沙门氏菌等致病菌繁殖。临床验证，食用后约30%人群出现呕吐、腹泻等急性肠胃炎症状，严重时可致脱水、感染扩散。

化学变质与有害物质产生

油脂氧化产生醛类、酮类物质，蛋白质分解为胺类、吲哚等腐殖质，使食品出现哈喇味、酸臭味。这些成分含亚硝酸盐等致癌物，长期摄入增加肝肾负担，甚至诱发基因突变风险。

营养成分严重流失

维生素B族、必需氨基酸等活性营养随时间降解，蛋白质吸收率降至新鲜产品的60%，铁、锌等矿物质生物利用率大幅下降，营养价值显著降低。

特殊人群食用禁忌

婴幼儿、老人、孕妇及肠胃疾病患者，误食后易引发感染扩散、脱水等严重后果。此类人群应严格检查食品保质期，妥善储存并及时丢弃过期食品。

误食后的应急处理

若不慎食用并出现恶心、呕吐、腹痛，立即停止食用，饮用温盐水补充电解质；若症状持续或加重，需及时就医，通过血常规、便常规检查明确感染类型，必要时抗感染、输液治疗。切勿自行服用止泻药或抗生素，以免掩盖病情。