牛奶冰糕

牛奶冰糕由牛奶制成含蛋白质、钙等营养成分制作时原材料要选好制作过程需卫生特殊人群食用有注意事项其健康风险有高糖致龋齿和血糖波动大、高脂肪增肥胖高血脂风险、低温刺激致胃肠道不适。

一、牛奶冰糕的营养成分

牛奶冰糕主要由牛奶制作而成，牛奶富含蛋白质，每100毫升牛奶中蛋白质含量约3克左右，蛋白质是构成人体细胞和组织的重要成分，对于身体的生长、修复和维持正常生理功能有重要作用；还含有钙，钙是骨骼和牙齿的重要组成部分，有助于儿童骨骼发育，对成年人维持骨骼健康也很关键，每100毫升牛奶钙含量约104毫克；此外还有脂肪等营养成分。

二、制作牛奶冰糕的注意事项

1.原材料选择

牛奶要选择品质好的，尽量选用新鲜的纯牛奶，避免使用过期或变质的牛奶，因为变质牛奶可能含有有害细菌等，食用后可能引起胃肠道不适。对于乳糖不耐受人群，可以选择低乳糖或无乳糖牛奶制作牛奶冰糕，减少乳糖不耐受相关症状如腹胀、腹泻等的发生风险。

如果添加其他食材，如水果等，水果要新鲜洗净，避免农药残留等问题。

2.制作过程卫生

制作工具要保证清洁卫生，从搅拌容器到模具等都要提前清洗消毒，防止细菌污染。在制作过程中，操作环境也要保持干净，减少微生物进入冰糕制作过程。

3.特殊人群

儿童：儿童食用牛奶冰糕时要注意适量，因为冰糕温度较低，过多食用可能刺激胃肠道，引起腹痛、腹泻等。同时，对于年龄较小的儿童，要防止噎呛，最好将冰糕适当弄碎后再给儿童食用。另外，儿童如果有肥胖倾向，要控制牛奶冰糕的摄入量，因为其中的脂肪等成分过多摄入可能加重肥胖风险。

糖尿病患者：如果是自制牛奶冰糕添加了大量糖分，糖尿病患者要谨慎食用，因为糖分摄入会影响血糖水平。可以选择用代糖等替代部分糖分来制作低糖或无糖的牛奶冰糕，但要注意代糖的选择和使用量也需合理，避免对身体产生不良影响。

老年人：老年人消化功能相对较弱，食用牛奶冰糕要适量，且要细嚼慢咽，防止消化不良。如果老年人有牙齿咀嚼困难的情况，可能需要将牛奶冰糕弄软一些再食用。

三、牛奶冰糕的健康风险

1.高糖风险：市售很多牛奶冰糕可能添加较多糖分，长期或过量食用高糖的牛奶冰糕会增加龋齿的发生风险，因为口腔中的细菌会利用糖分产生酸性物质，腐蚀牙齿；还可能导致血糖波动较大，尤其是对于糖尿病患者或血糖调节异常人群，不利于血糖的控制。

2.高脂肪风险：牛奶冰糕中的脂肪含量如果较高，过量食用会使脂肪摄入过多，增加肥胖、高血脂等疾病的发生风险，对于有肥胖症、高血脂症的人群，更要注意控制牛奶冰糕的食用量。

3.低温刺激风险：过冷的牛奶冰糕食用时会刺激胃肠道，对于胃肠道功能较弱的人群，如老年人、胃肠道疾病患者等，可能引起胃肠道痉挛、腹泻等不适症状。