猪肉的功效与作用有哪些

猪肉能提供优质蛋白质、脂肪等营养成分，对儿童、老年人及患有慢性疾病人群有不同影响，儿童要适量、注意烹饪方式，老年人宜选瘦肉且烹饪清淡，慢性疾病人群需根据自身情况控制猪肉摄入量和选择合适烹饪方式以保证营养均衡及健康。

一、提供优质蛋白质

猪肉是优质蛋白质的重要来源之一，每100克猪肉（肥瘦相间）约含蛋白质20克左右。蛋白质是构成人体细胞、组织的基本成分，对于维持身体正常的生长发育、组织修复和更新等起着关键作用。例如，儿童处于生长发育阶段，需要充足的蛋白质来支持骨骼、肌肉等组织的生长；成年人在日常活动中，身体的组织也需要不断修复和更新蛋白质，猪肉中的优质蛋白质能为其提供必要的营养支持。

二、提供脂肪等营养成分

1.脂肪：猪肉中含有一定量的脂肪，其中包含饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸等。脂肪是人体重要的能量储备物质，每克脂肪能提供约37千焦的能量。适量的脂肪摄入对于维持人体正常的生理功能有重要意义，例如能协助脂溶性维生素（如维生素A、D、E、K）的吸收等。但对于患有高脂血症、冠心病等疾病的人群，需要控制脂肪的摄入量，选择瘦肉部分为主，减少饱和脂肪酸的过多摄入。

2.其他营养成分：猪肉还含有多种维生素和矿物质，如维生素B1、B2、铁、锌等。维生素B族参与人体的能量代谢等多种生理过程；铁是合成血红蛋白的重要原料，缺乏铁会导致缺铁性贫血，而猪肉中的铁元素可以为人体补充一定量的铁，预防缺铁性贫血的发生；锌对于儿童的生长发育、免疫系统功能等也有着重要作用。

三、对特殊人群的影响及注意事项

1.儿童：儿童可以适量食用猪肉以获取生长所需的营养，但要注意烹饪方式，尽量做得软烂，便于儿童消化吸收。同时，由于儿童的消化系统尚未完全发育成熟，过量食用猪肉可能会加重胃肠负担，引起消化不良等问题，所以要控制食用量，搭配蔬菜等食物一起食用，保证营养均衡。

2.老年人：老年人的消化功能有所减退，食用猪肉时宜选择瘦肉，并且烹饪要清淡。因为老年人过多摄入高脂肪、高胆固醇的猪肉可能会增加患心血管疾病的风险，如动脉粥样硬化等。可以将猪肉做成猪肉丸、猪肉汤等易于消化的形式，同时注意与其他食物搭配，保证营养全面且易于消化。

3.患有慢性疾病人群：如糖尿病患者，需要关注猪肉的摄入量和烹饪方式，避免食用油炸等方式处理的猪肉，选择清蒸、炖煮等方式，并且要将猪肉的热量计入每日总热量摄入中，合理控制血糖；对于高血压患者，也要控制猪肉的摄入量，尤其是肥肉部分，因为过多的脂肪和钠的摄入不利于血压的控制，要选择瘦肉，减少盐分的添加。