吃生鸡蛋的好处和坏处

吃生鸡蛋部分营养成分未被破坏但优势非绝对且特殊人群特定场景下局限不建议常规获取，其坏处有细菌感染风险、生物素缺乏风险、营养吸收问题和过敏风险，生鸡蛋可能带有害细菌、含抗生物素蛋白影响吸收、蛋白质不易消化吸收且部分人易过敏。

一、吃生鸡蛋的好处

（一）部分营养成分未被破坏

生鸡蛋中含有蛋白质、脂肪、维生素（如维生素A、维生素B族等）、矿物质（如铁、钙等）等营养成分。生鸡蛋中的蛋白质为优质蛋白，其氨基酸组成与人体需要接近，生物利用率较高。例如，对于正常成年人，适量摄入生鸡蛋可以补充部分蛋白质等营养物质，维持身体正常的生理功能，像参与细胞的修复与更新等。但需要注意的是，这种优势并非绝对，因为烹饪后的鸡蛋也能提供充足的营养，且烹饪过程相对更安全，能避免一些潜在风险。

（二）特殊人群的特殊情况

对于一些特殊情况下的人群，理论上如果能够确保生鸡蛋完全无菌且个体对生鸡蛋中的成分无过敏等异常反应，可能在某些特定场景下有一定的营养补充意义。但一般来说，这种情况非常局限，且从整体健康风险角度考量，不建议作为常规的营养获取方式。

二、吃生鸡蛋的坏处

（一）细菌感染风险

生鸡蛋可能携带沙门氏菌等有害细菌。例如，沙门氏菌感染后可引起肠道炎症，导致腹痛、腹泻、发热等症状。对于儿童、老年人、孕妇以及免疫力低下的人群，感染沙门氏菌后的风险更高。儿童的免疫系统尚未完全发育成熟，老年人和免疫力低下者自身抵御细菌感染的能力较弱，孕妇感染沙门氏菌可能会影响胎儿健康。

（二）生物素缺乏风险

生鸡蛋中含有抗生物素蛋白，它会与生物素结合，影响人体对生物素的吸收。生物素是人体必需的维生素之一，参与碳水化合物、脂肪和蛋白质的代谢等过程。长期大量吃生鸡蛋可能导致生物素缺乏，出现皮肤炎症、脱发、神经系统症状等。比如，生物素缺乏可能引起皮肤干燥、脱屑，影响头发的正常生长等。

（三）营养吸收问题

除了生物素外，生鸡蛋中的一些成分还可能影响其他营养物质的吸收。而且，生鸡蛋的蛋白质结构相对紧密，人体对其消化吸收率不如烹饪后的鸡蛋。烹饪可以使鸡蛋中的蛋白质变性，更有利于人体胃肠道的消化酶对其进行分解消化，从而更好地吸收其中的营养成分。

（四）过敏风险

部分人群可能对鸡蛋中的蛋白质过敏，吃生鸡蛋更容易引发过敏反应。过敏症状可轻可重，轻者可能出现皮肤瘙痒、皮疹等，重者可能导致呼吸困难、过敏性休克等严重情况。对于有鸡蛋过敏史的人群，无论生熟，都应绝对避免食用鸡蛋相关制品。