酵素是什么东西

酵素在生物学范畴内是酶的俗称，是生物体内具有催化功能的蛋白质（或RNA），参与消化、代谢等生理过程。商业产品多为果蔬等发酵提取物，宣称含酶或活性成分，但多数缺乏科学证据支持其宣称功效。

一、科学定义与本质

酶是由活细胞产生的具有催化活性的生物大分子，绝大多数为蛋白质，少数为RNA（核酶）。其功能是降低化学反应活化能，使反应高效进行。例如，淀粉酶催化淀粉分解为麦芽糖，胃蛋白酶参与蛋白质初步消化。人体自身可合成多种酶，仅在特定病理状态（如慢性胰腺炎、胰腺切除术后）可能出现酶缺乏，需补充医用酶制剂。

二、商业产品的常见类型与成分

市面上“酵素”产品主要分为两类：一类为固体/液体发酵物，以果蔬、谷物等为原料经微生物发酵制成，成分含发酵过程中产生的氨基酸、短链脂肪酸、少量维生素、糖分及微生物代谢产物；另一类为宣称含“复合消化酶”的膳食补充剂，通常含蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶等，但多数产品未明确标注酶活性单位及稳定性。部分产品添加益生菌或植物提取物，但实际有效成分与剂量不明确。

三、临床研究与功效争议

多项研究表明，口服商业酵素产品无法有效补充人体所需酶类：1.胃酸环境会破坏多数酶的活性，导致其在消化道内失活；2.2021年《世界胃肠病学杂志》研究显示，健康人群服用含消化酶的酵素产品后，肠道消化功能指标无显著改善；3.关于“排毒”“减肥”等宣称，缺乏随机对照试验证实其效果，且过量摄入可能导致腹泻、腹胀等不适。目前仅有个别酶缺乏患者补充医用酶制剂后症状改善，如先天性乳糖酶缺乏者使用乳糖酶制剂缓解腹泻。

四、特殊人群注意事项

儿童（12岁以下）消化系统功能尚未成熟，肠道菌群敏感，食用酵素产品可能导致菌群紊乱或过敏反应（如皮疹、呕吐）；孕妇及哺乳期女性应避免，因缺乏对胎儿/婴儿安全性的长期研究；糖尿病患者需警惕产品中添加的糖分，可能导致血糖波动；慢性病患者（如肝病、肾病）若使用需咨询医生，避免与药物相互作用（如胰酶可能影响某些降糖药吸收）。

五、合理使用建议

优先通过天然食物获取酶类，如生食菠萝（含菠萝蛋白酶）、木瓜（含木瓜蛋白酶）可辅助消化；需补充酶时，选择正规医用制剂（如胰酶肠溶胶囊），避免自行服用不明成分产品；购买酵素产品时查看成分表，避免含人工色素、防腐剂及高糖高钠成分；特殊人群（如老年人、慢性病患者）使用前咨询营养师或医生，优先采用饮食调节或非药物干预措施。