吃猪肝有什么好处

猪肝是营养密度极高的食物，富含多种关键营养素，对人体健康有多方面益处，包括补铁、补充维生素A、B族维生素、锌及优质蛋白等。

一、补铁预防缺铁性贫血

猪肝每100克含22.6毫克铁，以血红素铁为主，吸收率约22%，远超植物性铁（约2-20倍）。儿童生长期、孕妇哺乳期铁需求高，适量食用可快速补充铁元素，降低缺铁性贫血风险。例如，每日食用50克猪肝，可满足成人每日铁需求的40%以上。

二、补充维生素A维护眼部健康

每100克猪肝含视黄醇4972微克，远超成人每日推荐摄入量（800微克）。视黄醇参与视网膜视紫红质合成，维持暗视觉功能，缺乏时易致夜盲症、干眼症；β-胡萝卜素转化需肝脏参与，适量摄入可减少皮肤黏膜感染风险。

三、提供B族维生素促进代谢

1.维生素B2：每100克含2.08毫克，参与细胞氧化还原反应，缺乏会引发口角炎、脂溢性皮炎，适量食用可满足每日需求的115%。

2.维生素B12：每100克含26.0微克，参与红细胞成熟，对素食者或胃切除患者预防巨幼细胞性贫血有重要作用。

3.叶酸：每100克含175微克，孕妇摄入可降低胎儿神经管畸形风险，烹饪时需避免过度加热破坏叶酸。

四、锌元素助力生长发育与免疫

每100克猪肝含锌5.78毫克，参与80余种酶的合成，对儿童生长发育、味觉嗅觉调节、免疫力提升有关键作用。儿童缺锌易致食欲下降、生长迟缓，孕妇缺锌可能增加早产风险，每周食用1次可满足日常需求的40%。

五、优质蛋白与矿物质平衡

每100克猪肝含19.3克优质蛋白，消化率达90%以上，适合术后恢复期、营养不良人群补充。同时提供磷270毫克、硒12.4微克，磷参与骨骼发育，硒是强抗氧化剂，协同维生素E保护心肌细胞。

特殊人群注意事项：

儿童：每周食用1-2次，每次20-30克，单次不超过50克，避免过量维生素A蓄积中毒，烹饪前清水浸泡2小时（中途换水），充分加热至100℃以上。

孕妇：每2周1次，每次50克以内，选择正规渠道猪肝，去除筋膜，避免寄生虫或细菌感染，搭配高纤维蔬菜缓解铁吸收过量导致的便秘。

肝肾功能不全者：每日摄入量控制在50克以内，间隔2-3天食用，优先清蒸，避免与高钾食物同食（如香蕉、海带）。

高胆固醇血症患者：每周不超过100克，烹饪选择少油少盐方式（如清蒸、水煮），搭配绿叶蔬菜增加膳食纤维摄入。