过夜的咖啡还可以喝吗

隔夜咖啡在合理储存下可安全饮用，但需注意成分变化和微生物污染风险，建议根据保存条件与自身健康状况综合判断。

咖啡因等成分稳定性

纯咖啡（未添加糖、奶）室温存放12小时内，咖啡因保留率超90%，无显著分解（《食品科学》2023年研究）；冷藏（4℃）条件下可延长至48小时，成分变化微乎其微。但24小时以上可能出现微量油脂氧化，产生非毒性醛类物质，对健康无额外风险。

微生物污染风险

常温（25℃）暴露于空气的咖啡，3小时后细菌数开始上升，6-8小时可能滋生大肠杆菌等；冷藏密封可延缓微生物繁殖至48小时以上。若添加糖、奶等成分，隔夜后糖分发酵或乳蛋白变质风险增加，变质咖啡（如发酸、浑浊、霉斑）绝对禁止饮用。

感官品质影响

未添加成分的隔夜咖啡虽无健康危害，但易因氧化失去香气，酸度增强（pH值略降），口感偏涩，可能影响饮用体验。添加奶糖的咖啡更易出现脂肪酸败味，建议现冲现饮以保留风味。

特殊人群禁忌

失眠/焦虑者：咖啡因敏感性高，隔夜咖啡的咖啡因可能加重神经兴奋，诱发心悸或失眠；

胃溃疡/胃酸过多者：咖啡因刺激胃酸分泌，叠加隔夜咖啡的微量氧化产物，可能加重胃部不适；

孕妇/哺乳期女性：每日咖啡因摄入需≤200mg，隔夜咖啡若未严格控制总量（如单次＞200ml），可能增加流产或早产风险。

科学饮用建议

储存方式：冷藏（4℃以下）+密封容器可最大程度延缓变质；

饮用时限：开封后常温存放不超过8小时，冷藏不超过48小时；

安全判断：发现浑浊、霉斑或刺鼻酸味时，立即丢弃，不可加热补救。

综上，隔夜咖啡非“绝对不可喝”，但需权衡储存条件与自身健康，优先选择现冲现饮，确保安全与健康效益。