吃牛肉有哪些营养价值

牛肉是优质蛋白质、血红素铁、锌及维生素B族的重要来源，适量食用对增强免疫力、预防贫血及维持肌肉功能等具有积极作用。

牛肉蛋白质含量约20%，富含必需氨基酸，消化吸收率超90%，优于多数植物蛋白。《中国居民膳食指南》建议成人每日摄入50-75g畜禽肉，牛肉可提供构建肌肉、修复组织的关键蛋白，适合运动人群及术后康复者。老年人适量食用可延缓肌肉流失，肾功能不全患者需在医生指导下控制摄入量。

牛肉中的铁以血红素铁形式存在，吸收率（15%-35%）是植物性非血红素铁的3-5倍，是预防缺铁性贫血的理想来源。女性、孕妇及哺乳期女性建议每周食用2-3次牛肉（每次约100g）。消化性溃疡患者需避免生熟牛肉直接刺激胃黏膜，建议选择炖煮软烂的部位并控制量。

瘦牛肉每100g含锌约3-4mg，是锌的优质来源，对维持免疫力、促进生长发育及改善味觉嗅觉至关重要。儿童青少年、免疫力低下者可适当增加摄入，但痛风患者需注意，牛肉嘌呤含量中等（80-150mg/100g），过量易升高尿酸，建议每日摄入量不超过100g。

牛肉富含维生素B12、B6等，其中B12参与神经系统髓鞘合成及红细胞成熟，对预防巨幼细胞性贫血及老年认知衰退有益。素食者因缺乏动物性来源，易致B12不足，建议定期检测并必要时补充制剂，老年人适量食用可辅助维持神经功能稳定。

瘦牛肉脂肪含量低（3%-5%），以单不饱和脂肪酸为主，适量食用对心血管风险影响较小。健康人群可选择瘦牛肉替代部分猪肉，高血脂、心血管疾病患者应优先选牛里脊、牛腱等低脂部位，每次不超过100g，避免肥牛肉及加工制品。