山药过敏

山药过敏是由山药表皮及黏液中的植物蛋白（如薯蓣皂甙元、多酚氧化酶）引发的免疫反应，常见症状为接触部位皮肤瘙痒、红肿、皮疹，严重时可出现水疱、呼吸困难等。高危人群包括过敏体质者、反复接触山药黏液者及有其他食物过敏史者，需通过避免接触、对症处理降低风险。

1.过敏的主要原因：山药黏液中含有的植物蛋白与人体免疫系统中的IgE抗体结合，触发速发型过敏反应。其中薯蓣碱、多酚氧化酶是明确致敏原，烹饪过程中若加热不充分，未完全变性的过敏原仍可能引发反应。

2.典型症状及分级：轻度表现为接触部位皮肤红斑、风团，伴瘙痒；黏膜接触（如口腔）可出现肿胀、刺痛；严重时出现全身皮疹、呼吸困难、血压下降。儿童皮肤屏障薄，症状更显著；女性因家庭烹饪接触频率高，风险略高于男性。

3.高危人群及风险因素：过敏体质者（尤其对坚果、花粉过敏者）风险较高；湿疹、特应性皮炎患者皮肤屏障受损，易加重过敏；长期接触山药的职业（如厨师）因反复致敏，可能诱发慢性症状；有家族过敏史者风险增加2-3倍。

4.紧急处理与医疗干预：立即用清水冲洗接触部位，避免搔抓；局部冷敷缓解瘙痒，若出现全身症状（如头晕、呼吸困难）需就医，遵医嘱使用抗组胺药物（如氯雷他定）；过敏性休克需肾上腺素急救。儿童、孕妇及老年人应优先由医生评估处理。

5.预防措施与日常注意事项：处理山药时佩戴手套，削皮后彻底冲洗黏液；烹饪时确保山药完全熟透，破坏过敏原结构；过敏者避免食用山药及薯蓣类制品；清洁工具后彻底冲洗，避免残留黏液；过敏者就诊时主动告知病史，便于应急准备。