过期牛奶能喝吗

过期牛奶因微生物繁殖易致胃肠道不适且特殊人群感染风险增，营养成分降解致营养价值大降，还可能产生如黄曲霉毒素等有害物质损害器官并加重基础疾病患者负担。

一、过期牛奶微生物繁殖风险

牛奶在过期后，会因接触空气等因素导致细菌、霉菌等微生物大量繁殖。这些微生物在牛奶中代谢生长，会产生各种代谢产物。例如常见的大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等，饮用含有大量此类微生物的过期牛奶后，极易引发胃肠道不适症状，如腹痛、腹泻等。对于免疫力较低的特殊人群，如老年人、儿童，其自身的免疫防御功能相对较弱，饮用过期牛奶后感染相关疾病的风险会显著增加，因为他们更难以抵御微生物的侵袭。

二、营养成分变化

牛奶中的蛋白质、脂肪等营养成分在正常保存期限内相对稳定，但一旦过期，这些营养成分会逐渐发生降解。蛋白质会分解为小分子肽或氨基酸等，但其营养价值已大幅降低，无法像新鲜牛奶那样为人体提供充足的优质蛋白质来维持身体正常的生理功能，如构建和修复组织等；脂肪也会发生氧化等变化，导致其原有的营养特性改变，不能为人体提供正常的能量等营养支持。

三、可能产生有害物质

部分过期牛奶会产生如黄曲霉毒素等有毒物质。黄曲霉毒素是一种强致癌物质，摄入后会对人体肝脏等器官造成损害。对于患有基础疾病的人群，例如本身有肝脏疾病的患者，其肝脏的代谢解毒功能本就较弱，摄入过期牛奶中产生的有害物质后，会进一步加重肝脏的负担，甚至可能诱发更严重的健康问题。