红扁豆的功效与作用

红扁豆是营养密度较高的豆类食材，富含优质蛋白、膳食纤维及铁、钾等营养素，科学证实其在补充营养、调节代谢、改善消化等方面具有积极作用，是健康饮食的优选。

补充优质植物蛋白

红扁豆蛋白质含量约23%，含有人体必需的8种氨基酸，且氨基酸组成与动物蛋白互补性良好，适合素食者及需增加蛋白摄入的人群，为身体提供持续营养支持。

促进肠道健康

膳食纤维占比约10%，其中可溶性纤维可调节肠道菌群、促进排便，不可溶性纤维能软化粪便、预防便秘，提升消化效率，降低肠道疾病风险。

辅助调节血糖血脂

红扁豆升糖指数（GI）约30-40，属低GI食物，可延缓餐后血糖上升，适合糖尿病患者作为主食替代；膳食纤维与植物甾醇能结合胆固醇，促进其排出，辅助降低血脂水平。

补铁预防贫血

铁含量约3.5mg/100g，且富含叶酸，可促进血红蛋白合成；烹饪时搭配维生素C（如青椒）可提升非血红素铁吸收率，尤其适合素食者预防缺铁性贫血。

抗氧化抗炎

含多酚类、类胡萝卜素等抗氧化成分，能清除自由基、减轻氧化应激；实验显示其提取物对慢性炎症有抑制作用，长期适量食用可降低心血管疾病风险。

特殊人群注意事项：消化功能较弱者建议煮熟煮软后食用，避免生食或过量引发胀气；肾功能不全患者需控制摄入量，避免加重代谢负担；对豆类过敏者禁用。