如何避免儿童饮食中的生物性污染

如何避免儿童饮食中的生物性污染

避免儿童饮食生物性污染需从食材安全、加工规范、环境清洁及特殊食材处理等方面入手，通过源头防控与科学管理降低致病风险。

一、严把食材采购与储存关

选择新鲜、正规渠道食材，查验生产日期与保质期，避免变质或来源不明的食材。生熟食材分类储存，肉类冷冻温度需控制在-18℃以下，冷藏控制在0-4℃，蔬菜、水果洗净沥干后短期存放（叶菜类不超过3天），开封后的调料、奶粉等需密封防潮。

二、规范加工过程卫生

加工前彻底洗手（用肥皂/洗手液），生熟砧板、刀具严格分开。肉类、蛋类、海鲜等彻底加热至全熟（中心温度≥70℃），避免生食或半生食（如刺身、溏心蛋）。蔬菜、水果用流动水冲洗至少20秒，必要时用果蔬清洗剂或焯水，去除表面微生物与残留。

三、餐具与环境定期清洁

餐具每日消毒（煮沸10分钟或使用消毒柜），避免重复使用的餐具滋生细菌。厨房台面、水槽、垃圾桶每日清洁，定期用含氯消毒剂擦拭，防止蟑螂、苍蝇等传播病原体。

四、特殊食材严格处理

自制辅食（粥、米粉）现做现食，存放不超过2小时（常温）或24小时（冷藏）；1岁以下婴儿禁食蜂蜜（预防肉毒杆菌中毒）；豆类、坚果等易受潮食材需防潮储存，发霉食材坚决丢弃（不可通过加热/烹饪去除霉菌毒素）。

五、特殊人群防护措施

过敏体质儿童需确认食材成分，避免过敏原；早产儿、免疫力低下儿童避免生冷食物（如生鱼片、沙拉），生食水果建议去皮，辅食加工前优先选择蒸煮类方式，减少生食接触。

注：生物性污染包括细菌（如大肠杆菌）、病毒（如诺如病毒）、寄生虫（如弓形虫）及霉菌毒素等，儿童因肠道屏障功能未成熟，需重点防控交叉污染与微生物残留。