常见的食物中毒主要有哪些

常见的食物中毒主要分为四大类：细菌性食物中毒、真菌毒素中毒、有毒动植物中毒、化学性食物中毒，各类别致病因子来源及毒性机制存在明显差异。

一、细菌性食物中毒

1.沙门氏菌食物中毒：致病菌主要污染肉类（猪牛羊）、蛋类、奶类，繁殖后释放内毒素，引发腹痛、腹泻、发热，儿童及老年人因免疫力较弱，感染后易出现脱水；

2.金黄色葡萄球菌食物中毒：剩菜、奶油蛋糕等食物中细菌产生耐热肠毒素，发病急（1-6小时），以呕吐、上腹痛为主，婴幼儿胃酸分泌少，更易受肠毒素刺激；

3.肉毒杆菌食物中毒：厌氧环境（罐头、发酵食品）中产生神经毒素，阻断乙酰胆碱释放，表现为眼睑下垂、吞咽困难，严重者呼吸肌麻痹，孕妇食用污染食品可能通过胎盘影响胎儿；

4.副溶血性弧菌食物中毒：海产品（虾、蟹）因加工不当污染，引发腹痛、呕吐，夏季高温加速细菌繁殖，青少年群体因生食海鲜习惯风险较高。

二、真菌毒素中毒

1.黄曲霉毒素中毒：霉变谷物（玉米、花生）或坚果产生毒素，长期摄入可致肝损伤、肝癌，儿童对毒素代谢能力弱，每日暴露量超过0.01mg/kg即增加肝损伤风险；

2.毒蘑菇中毒：鹅膏毒蕈含α-鹅膏毒素（抑制RNA聚合酶），可致急性肝衰竭，毒蝇伞含蝇蕈碱（迷幻神经毒素），儿童误食10g即可出现精神异常，识别困难需立即就医。

三、有毒动植物中毒

1.河豚毒素中毒：河豚鱼内脏、血液含神经毒素，20分钟内出现口唇麻木、呼吸肌麻痹，成人致死量约0.5mg，孕妇中毒可致胎儿窒息；

2.发芽马铃薯中毒：土豆发芽或变绿产生龙葵素，儿童误食50-100g即可引发呕吐、抽搐，其代谢产物对红细胞有破坏作用；

3.贝类毒素中毒：赤潮藻类毒素在贝类体内富集，食用后2-6小时出现肢体麻木，孕妇食用后毒素可通过乳汁传递给婴儿；

4.苦杏仁中毒：桃仁、苦杏仁含氰苷，水解产生氢氰酸，儿童误食10粒即可出现窒息，成人需100粒以上才致命。

四、化学性食物中毒

1.有机磷农药中毒：蔬菜、水果残留有机磷（如敌敌畏），抑制胆碱酯酶活性，儿童皮肤黏膜吸收后2小时内出现瞳孔缩小、流涎，致死量成人约10mg；

2.重金属污染：汞（鱼类富集）、铅（工业污染土壤作物）蓄积毒性，儿童血铅＞100μg/L即影响认知发育，孕妇汞中毒可致胎儿脑损伤；

3.亚硝酸盐中毒：腌制食品、隔夜菜含过量亚硝酸盐，转化为高铁血红蛋白，儿童摄入＞20mg即发绀，成人致死量约200mg；

4.甲醇中毒：假酒含甲醇（10ml即可致视神经损伤），代谢产物甲酸致酸中毒，儿童耐受量仅为成人1/3，可致永久性失明。

特殊人群需注意：婴幼儿避免生食/隔夜食品，孕妇禁食河豚、贝类及霉变食物，老年人减少罐头类食品摄入，均需加强食品卫生管理。