过期牛奶能喝吗

过期牛奶变质有生物学上微生物繁殖产害物质及蛋白质分解等理化性质改变和化学上脂肪氧化产有害物等情况，健康成年人饮后胃肠道受刺激有炎症反应等，儿童因消化弱更易受影响且影响生长发育，老年人因机能衰退易现严重反应还可能诱发基础疾病，应注意查看保质期、按说明储存，过保质期或有异常即丢弃。

一、过期牛奶变质的本质

牛奶过期后会发生化学和生物学变化。从生物学角度，牛奶中的细菌等微生物会利用牛奶中的营养物质大量繁殖，例如常见的乳酸菌、大肠杆菌等。在微生物代谢过程中会产生如胺类、硫化氢等有害物质，同时牛奶中的蛋白质等大分子物质会分解，导致牛奶的理化性质改变，如出现异味、色泽变化、质地变稠或变稀等情况。从化学角度，牛奶中的脂肪可能发生氧化反应，产生过氧化脂质等对人体有害的物质。

二、饮用过期牛奶对不同人群的影响

（一）健康成年人

饮用过期牛奶后，胃肠道首先受到影响。因为变质牛奶中的有害微生物及其代谢产物会刺激胃肠道黏膜，引发胃肠道炎症反应。可能出现腹痛，疼痛部位多为脐周等胃肠道相关区域；腹泻，表现为排便次数增多，粪便性状多为稀水样；还可能出现呕吐症状，这是身体试图排出有害物质的一种应激反应。一般来说，健康成年人偶尔饮用少量过期牛奶后可能症状较轻，但如果饮用较多或频繁饮用，胃肠道不适症状会加重，影响正常的消化吸收功能，进而可能导致营养摄入不足等问题。

（二）儿童

儿童的消化系统发育尚未成熟，肠道屏障功能相对较弱。饮用过期牛奶后，更易受到有害微生物的侵袭。由于肠道菌群平衡易被破坏，可能导致长期的胃肠道功能紊乱，影响营养物质的吸收，进而影响儿童的生长发育，如影响蛋白质、钙等营养物质的吸收，可能导致身高增长缓慢、骨骼发育不良等情况。而且儿童对味道的感知相对敏感，过期牛奶的异味可能引起儿童抵触，但如果不慎饮用，其健康受到的影响风险较成年人更高。

（三）老年人

老年人身体机能衰退，包括消化系统功能减退，胃肠蠕动减慢，消化酶分泌减少等。饮用过期牛奶后，胃肠道对变质物质的耐受和清除能力下降。更容易出现严重的胃肠道反应，如剧烈腹痛、频繁腹泻，可能导致脱水、电解质紊乱等情况。老年人本身可能存在一些基础疾病，如糖尿病、心血管疾病等，胃肠道不适还可能诱发基础疾病的发作，例如腹泻引起脱水可能导致血压波动，影响心血管系统的稳定等。

三、避免饮用过期牛奶的措施

购买牛奶时要注意查看保质期，选择在保质期内的产品。储存牛奶时要按照产品说明的要求进行，如冷藏保存等。一旦发现牛奶过了保质期，应及时丢弃，不要心存侥幸饮用。对于家庭中剩余的少量牛奶，也要关注其保存状态，若发现有异常气味、色泽变化等情况，即使未完全过保质期也不应再饮用。