维生素是什么

维生素是一类微量有机化合物，需通过饮食摄入，在人体生长、代谢、免疫等生理过程中发挥关键调节作用，根据溶解性分为脂溶性和水溶性两大类，缺乏或过量均会引发健康问题。

一、定义与分类

1.基本属性：维生素是人体维持正常生理功能必需的微量营养素，自身无法合成或合成量不足，需从天然食物或补充剂中获取，在代谢反应中多作为辅酶或辅因子参与关键生化过程。

2.分类特性：脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K，溶于脂肪及有机溶剂，可在肝脏/脂肪组织长期储存，过量易致蓄积中毒；水溶性维生素包括B族（B1、B2、B6、B12、烟酸、叶酸等）和维生素C，溶于水，多余部分随尿液排出，需每日补充，缺乏风险较高。

二、核心生理功能

1.代谢调节：B族维生素参与碳水化合物、脂肪及蛋白质代谢，如维生素B6作为辅酶参与氨基酸转化，缺乏可致神经递质合成障碍；维生素C促进铁吸收并辅助胶原蛋白合成。

2.结构维护：维生素A维持视网膜感光细胞功能（缺乏致夜盲症），维生素D促进肠道钙吸收及骨骼矿化（缺乏致儿童佝偻病、成人骨软化症），维生素K参与凝血因子Ⅱ、Ⅶ、Ⅸ、Ⅹ活化（缺乏易出血）。

3.抗氧化与免疫：维生素E、C作为抗氧化剂清除自由基，减少氧化损伤；维生素D通过调节免疫细胞活性增强抗感染能力，与多项临床研究证实的免疫调节作用相关。

三、食物来源

1.脂溶性维生素：维生素A（动物肝脏、乳制品、胡萝卜素转化）、D（深海鱼、蛋黄、日光照射）、E（坚果、植物油、豆类）、K（绿叶蔬菜、肠道菌群合成）。

2.水溶性维生素：维生素C（柑橘类、青椒、西兰花）、B族（全谷物、瘦肉、豆类、发酵食品），叶酸（深绿色蔬菜、强化谷物）。

四、特殊人群注意事项

1.婴幼儿：需关注维生素D（推荐出生后2周开始补充400IU/d）预防佝偻病，维生素A（每日1500-2000IU）避免夜盲症，过量摄入鱼肝油（含维生素A）可能致中毒。

2.孕妇与哺乳期女性：额外补充叶酸（孕前3个月至孕早期每日400μg）预防胎儿神经管畸形，维生素B12不足（素食者常见）可能影响胎儿神经发育。

3.老年人：因消化吸收功能减退，B12缺乏风险增加，需定期监测血清水平；肝胆疾病患者（如肝硬化）因胆汁分泌减少，脂溶性维生素吸收障碍，需遵医嘱调整补充方案。

4.特殊饮食人群：严格素食者需补充维生素B12（仅动物性/发酵食品含），长期酗酒者易致维生素B族缺乏（乙醇影响吸收代谢），需优先戒酒并调整饮食。