食物中毒的原因

食物中毒主要由生物性污染、化学性污染、物理性污染及天然毒素引起，具体原因如下：

一、生物性污染

1.细菌污染：沙门氏菌是肉类、蛋类食物中毒的主要致病菌，未充分加热的肉类中检出率较高，可引发呕吐、腹泻等症状；金黄色葡萄球菌在剩菜、奶油制品中繁殖产生肠毒素，导致急性胃肠炎；肉毒杆菌厌氧环境下产生肉毒素，罐装食品密封不当易被污染，对神经系统造成损害。儿童、老年人及孕妇因免疫力或生理特点，感染风险更高，儿童胃酸分泌不足易增加感染概率，孕妇感染李斯特菌可能引发流产或早产。

2.病毒污染：诺如病毒通过污染的贝类、沙拉传播，传染性强，易在集体单位引发暴发；轮状病毒在婴幼儿群体中常见，污染水源或未洗净的蔬果是主要传播途径。儿童免疫系统尚未成熟，感染后症状可能更严重，需注意食品卫生和手卫生。

3.寄生虫污染：弓形虫在未煮熟的肉类中含卵囊，感染后可引发头痛、发热；贾第虫通过污染水源或生食传播，导致腹泻、腹痛。老年人消化功能弱，感染后恢复较慢，应避免生食肉类和生水。

二、化学性污染

1.重金属污染：汞在深海鱼类中富集，长期食用可损伤神经系统；铅在土壤污染的作物中残留，影响儿童认知发育；镉在工业污染土壤种植的蔬菜中含量超标，引发肾脏损伤。孕妇和儿童对重金属毒性更敏感，孕妇过量摄入汞可能影响胎儿神经系统发育。

2.农药与兽药残留：有机磷类农药在蔬菜、水果表面残留，急性中毒可致胆碱能危象；动物源性食品中抗生素残留长期食用可能导致细菌耐药性。消费者应选择正规渠道购买食材，食用前彻底清洗或去皮处理。

3.亚硝酸盐：腌制品（如咸菜、腊肉）及变质蔬菜中含量过高，进入人体转化为亚硝胺，具有致癌性，急性摄入可引发高铁血红蛋白血症，表现为口唇发绀、呼吸困难。老年人及心血管疾病患者对亚硝酸盐毒性耐受性差，应控制腌制品摄入。

三、物理性污染

1.异物混入：生产加工中设备故障（如金属碎片、玻璃渣）或卫生问题（如未清洁工具、虫鼠污染）导致异物。儿童易因误食异物引发消化道梗阻，需选择正规厂家生产的食品，购买时检查包装完整性。

2.天然毒素：发芽土豆（龙葵素含量骤增，可引发恶心、抽搐）、毒蘑菇（含多种神经毒素，误食后死亡率高）、苦杏仁（含苦杏仁苷，分解后产生氢氰酸）。烹饪前需去除毒素（如土豆去芽眼、苦杏仁充分焯水），但毒蘑菇无有效烹饪解毒方法，应避免自行采摘食用。