食物中毒的因素有几类

食物中毒的因素主要分为五大类：1.细菌性食物中毒，2.真菌性食物中毒，3.动物性食物中毒，4.植物性食物中毒，5.化学性食物中毒。

细菌性食物中毒：由细菌（或其毒素）污染食物引起，常见致病菌包括沙门氏菌（污染肉类、蛋类、奶类）、金黄色葡萄球菌（污染剩菜、糕点、奶油制品）、肉毒杆菌（污染罐头、腌制品）、副溶血性弧菌（污染海产品、剩菜）、蜡样芽孢杆菌（污染米饭、米粉）等。此类中毒常表现为呕吐、腹泻、腹痛，部分伴随发热，高危人群为婴幼儿、老年人、免疫力低下者（如糖尿病患者）。

真菌性食物中毒：真菌毒素污染食物导致，主要毒素有黄曲霉毒素（污染霉变谷物、坚果、玉米）、呕吐毒素（污染小麦、玉米）、赭曲霉毒素（污染粮食、豆类）等。中毒症状因毒素类型而异，如黄曲霉毒素可致肝损伤、呕吐，呕吐毒素引发胃肠道反应，长期低剂量暴露增加肝癌风险，高危人群为长期食用霉变食品者。

动物性食物中毒：食用含天然毒素或生物胺的动物，包括河豚鱼（含河豚毒素，神经毒素）、组胺中毒（污染鲭鱼、金枪鱼等红肉鱼）、麻痹性贝类毒素（污染赤潮海域贝类）。症状多为神经麻痹、过敏反应，孕妇、过敏体质者及肾功能不全者风险较高，需严格避免生食来源不明的海鱼、贝类。

植物性食物中毒：食用含天然毒素的植物，如发芽马铃薯（龙葵素，胃肠刺激、神经症状）、苦杏仁（苦杏仁苷，分解为氢氰酸致呼吸抑制）、木薯（亚麻仁苦苷，肝脏毒性）、新鲜黄花菜（秋水仙碱，胃肠反应、骨髓抑制）、毒蘑菇（多种毒素，肝肾功能衰竭风险）。婴幼儿因认知不足易误食，需加强家庭植物安全管理。

化学性食物中毒：化学污染物或过量添加剂引发，如有机磷农药（污染蔬菜、水果）、重金属（铅、汞污染粮食、水体生物）、亚硝酸盐（加工肉、腌菜）、食品添加剂（防腐剂、人工色素超标）。急性中毒表现为头痛、抽搐、恶心，长期暴露增加白血病、肝肾功能损伤风险，特殊人群（孕妇、肝肾病患者）应严格控制亚硝酸盐摄入，避免接触农药残留食物。

特殊人群需加强防范：婴幼儿应避免生食、未充分加热食物及误食植物种子；老年人需减少剩菜食用，避免霉变食品；慢性病患者（如高血压）需监测亚硝酸盐摄入，孕妇需禁食生食海鲜以降低李斯特菌感染风险。