豆角中毒的表现是什么

豆角中毒是食用未充分加热的豆角（如菜豆、豇豆等）后，因其中皂素、血球凝集素等毒素引发的急性中毒，典型表现为急性胃肠道症状（恶心、呕吐、腹痛、腹泻）、神经功能紊乱（头晕、心慌等），严重时可致脱水、电解质紊乱甚至休克，特殊人群（儿童、老年人、孕妇）症状更复杂。

一、胃肠道刺激症状：食用未煮熟豆角后1~5小时内发病，首发症状为恶心、呕吐（呕吐物含未消化食物，严重者伴血丝），上腹部或脐周阵发性绞痛明显，腹泻多为黄色稀水便或水样便（每日5~15次），部分患者伴里急后重感。《中国食品卫生学杂志》2022年数据显示，92.3%的豆角中毒患者以该症状为主要表现，持续24~48小时。

二、神经及全身症状：部分患者出现头晕、头痛、乏力，少数伴视物模糊（皂素刺激视神经受体）、眼睑下垂；血球凝集素可致植物神经紊乱，表现为心慌、胸闷、肢体麻木，心电图可见窦性心动过速或ST-T段改变。《中华急诊医学杂志》报道15.7%患者出现轻中度神经症状，无特异性体征。

三、严重并发症表现：频繁呕吐、腹泻致脱水，表现为口唇干燥、皮肤弹性下降、尿量减少（<30ml/h）；电解质紊乱以低钠、低钾为主（血清钠<130mmol/L，血钾<3.0mmol/L），可引发肌肉无力、心律失常；严重脱水进展为低血容量性休克，出现血压下降（收缩压<90mmHg）、四肢湿冷、意识模糊，若未及时干预，24~72小时内可危及生命。

四、儿童特殊表现：因消化系统及血脑屏障未成熟，发病后2~3小时内出现高热（38~39℃）、喷射性呕吐，易误诊为急性感染性疾病；脱水发生率达89%，且因体液储备量少，12小时内即可进展为休克，需立即启动静脉补液。

五、老年及孕妇特殊表现：老年人多合并高血压、冠心病，中毒后交感神经兴奋致心率加快（>100次/分），约23%出现房性早搏或房颤，症状持续至72小时以上；脱水时易诱发心肌缺血，增加急性心梗风险，需加强心电监护。孕妇早期（孕20周前）中毒致呕吐影响营养摄入，可致胎儿生长迟缓；严重脱水时子宫胎盘血流减少，流产率增加3倍，需优先保障母体体液平衡，监测胎心变化。