吃香椿中毒什么症状

吃香椿中毒主要因亚硝酸盐超标，急性中毒多在食用后1~3小时内出现消化系统症状（恶心、呕吐、腹痛、腹泻），伴口唇/指尖发绀等缺氧表现；慢性中毒长期少量摄入后可致持续头晕、食欲减退，特殊人群如儿童、孕妇及慢性病患者风险更高。

一、急性中毒典型症状

1.消化系统症状：恶心、呕吐（多为胃内容物，严重时呕吐物带血丝），腹痛以脐周或全腹隐痛为主，腹泻多为稀水样便，部分患者伴里急后重感。

2.神经系统与全身症状：头晕、头痛、乏力，口唇、指尖、甲床等部位出现青紫色发绀（因亚硝酸盐将血红蛋白氧化为高铁血红蛋白，导致组织缺氧），严重时出现烦躁不安、意识模糊。

3.呼吸系统症状：胸闷、呼吸急促，因缺氧导致呼吸中枢兴奋，严重时出现呼吸困难、呼吸浅快，甚至呼吸衰竭。

二、慢性蓄积性中毒症状

长期食用亚硝酸盐超标的香椿（如未充分焯水的腌制香椿、放置≥24小时的新鲜香椿），可导致亚硝酸盐在体内蓄积，表现为持续头晕、乏力、面色苍白，儿童长期摄入可能影响生长发育（身高/体重增长缓慢），注意力不集中；成人则可能出现食欲减退、精神萎靡，部分患者伴缺铁性贫血（因高铁血红蛋白血症影响铁代谢）。

三、特殊人群风险提示

1.儿童：低龄儿童（<3岁）消化系统和代谢功能未成熟，对亚硝酸盐毒性更敏感，即使少量摄入也可能引发中毒，症状进展快，建议避免食用腌制香椿，食用前需充分焯水（焯水时间≥3分钟），单次摄入量控制在50g（鲜重）以内。

2.孕妇及哺乳期女性：亚硝酸盐可通过胎盘/乳汁影响胎儿/婴儿，增加胎儿缺氧风险，建议食用前焯水，单次食用量≤100g（鲜重），每周食用不超过1次。

3.慢性病患者：有心血管疾病（如冠心病、高血压）、肝肾疾病的人群，亚硝酸盐加重组织缺氧，可能诱发心绞痛、肝肾功能损伤加重，建议食用前彻底焯水，控制食用频率（每周≤1次），食用后观察24小时内有无胸闷、头晕等不适。