吃藜麦米中毒表现

食用变质、未充分煮熟或过敏体质食用藜麦米，可能引发中毒，典型表现为胃肠道刺激症状、脱水及全身不适，严重时需紧急处理。

中毒常见诱因

藜麦米中毒多因储存不当霉变（产生呕吐毒素等霉菌毒素）、未充分煮熟（含天然皂甙类物质），或过敏体质、过量食用（高膳食纤维加重胃肠负担）触发。霉变藜麦释放的霉菌毒素刺激胃肠黏膜，未熟藜麦中的皂甙类物质可引发痉挛性腹痛。

典型症状表现

胃肠道刺激：恶心呕吐（食用后1-6小时发作，呕吐物含黄绿色胃内容物）、脐周阵发性绞痛、腹泻（稀水样便，每日数次至十余次）；

脱水与电解质紊乱：口干、尿少（尿色深黄）、皮肤弹性差，严重时肌肉痉挛、四肢瘫软（低钾血症）；

过敏反应：皮疹（红斑风团）、瘙痒，罕见支气管痉挛（胸闷、喘息）或过敏性休克（血压下降、意识模糊）。

特殊人群风险

婴幼儿（＜3岁）消化功能弱，过量食用易持续呕吐；老年人（＞65岁）胃肠蠕动差，霉变毒素吸收更久，恢复延迟；过敏体质者首次食用需警惕喉头水肿、呼吸困难等休克前兆，需立即就医。

诊断与检查提示

结合食用史（霉变/未熟藜麦接触史）、典型症状（呕吐腹泻伴腹痛）及检查：血常规白细胞＞10×10/L（提示感染性腹泻），粪常规见白细胞（++）或潜血阳性，电解质（血K＜3.5mmol/L、血Na＜135mmol/L）提示紊乱，必要时检测剩余藜麦中霉菌毒素。

紧急处理与预防

处理：立即停食，清醒者催吐；口服补液盐（ORS）防脱水，严重脱水需静脉输注0.9%氯化钠+5%葡萄糖液；腹痛用颠茄片（10mg/次），过敏者用氯雷他定（10mg/日）。

预防：干燥密封储存藜麦（湿度＜60%），充分浸泡2小时后煮沸15分钟以上；过敏体质者禁食，特殊人群（老人、婴幼儿）每日食用量≤50g。