引起沙门菌食物中毒的主要食物是哪些

【一句话回答】引起沙门菌食物中毒的主要食物是被沙门菌污染的动物性食品，尤其是肉类、蛋类、奶类及其制品，以及加工不当的即食食品。

肉类及其制品

猪肉、牛肉、羊肉等鲜肉及加工制品（如香肠、腊肉）是核心来源。动物生前感染或屠宰加工过程中，沙门菌易污染肉类；若加热不充分（如烤肉中心未达70℃、卤味未全熟），活菌残留可致病。70℃以上加热可有效灭活沙门菌，加工时需确保全熟。

蛋类及蛋制品

鲜蛋（尤其是蛋壳未清洁的鸡蛋）、溏心蛋、皮蛋等风险最高。蛋壳污染、禽鸟肠道带菌可导致蛋内感染，生腌蛋、溏心蛋未充分加热（仅煎单面）易残留活菌。沙门菌可引发呕吐、腹泻，婴幼儿、孕妇食用后需重点预防。

奶类及奶制品

生奶、未消毒的巴氏奶、奶酪等易携带沙门菌。奶牛感染后乳汁带菌，未经充分杀菌的生奶或低温奶（如未达72℃巴氏杀菌）可致大规模污染。免疫力低下者（如老人、慢性病患者）饮用后，易出现高热、脱水等严重症状。

禽类及海鲜制品

鸡肉、鸭肉及贝类（如生蚝）是高风险来源。禽类加工中（如生熟砧板混用）或贝类富集污染水体，易导致交叉感染；未烤熟的烤串、火锅涮肉（如鸡肉中心未熟）、未彻底清洗的贝类（如刺身类）是常见场景。

即食加工食品

凉拌菜、沙拉、寿司等即食食品若使用污染食材（如未煮熟的肉/蛋），或加工时生熟餐具混用，易引发二次污染。即食产品开封后未及时冷藏（如沙拉酱），也可能滋生活菌。特殊人群（老人、婴幼儿）食用后症状更重，需格外警惕。

特殊人群注意事项

老人、婴幼儿、孕妇及免疫力低下者感染后症状更重（如高热不退、脱水），恢复周期长。建议此类人群避免生食及未充分加热的食物，一旦出现呕吐、腹泻等症状，及时就医并说明饮食史，勿自行用药。