皮蛋中毒症状有哪些

皮蛋中毒主要表现为胃肠道反应、亚硝酸盐/铅中毒相关症状及神经系统症状，特殊人群症状可能更显著。

急性胃肠道症状

若皮蛋被沙门氏菌等细菌污染，易引发急性食物中毒。典型症状包括恶心呕吐（呕吐物可含胆汁或未消化食物）、腹部绞痛（多为脐周阵发性疼痛）、腹泻（稀水便或黏液便，每日数次至十余次），常伴发热（体温38℃以上），严重者可因脱水出现口干、尿少、头晕。

亚硝酸盐中毒症状

皮蛋腌制过程中若亚硝酸盐含量超标（尤其未完全腌制成熟时），可导致高铁血红蛋白血症。表现为口唇、指甲、鼻尖等部位发绀（青紫），伴头晕、乏力、胸闷、呼吸困难，严重时因组织缺氧出现意识模糊、血压下降，甚至休克。

铅中毒症状

传统工艺腌制皮蛋可能使用含铅辅料，长期或过量食用可致铅蓄积中毒。急性中毒少见，多为慢性起病：儿童表现为食欲减退、腹痛（铅绞痛）、贫血（面色苍白、乏力）、注意力不集中；成人可伴头痛、失眠、肢体麻木，严重时出现抽搐、昏迷。铅对儿童神经系统毒性显著，可影响智力发育和认知能力。

神经系统症状

除铅中毒外，细菌毒素或亚硝酸盐均可累及神经系统。沙门氏菌感染严重时可引发中毒性脑病，表现为头痛、烦躁、意识模糊；亚硝酸盐中毒因组织缺氧，可出现肢体无力、步态不稳；铅中毒性脑病可致癫痫样抽搐、昏迷，需紧急就医。

特殊人群注意事项

孕妇/婴幼儿：对铅、亚硝酸盐更敏感，孕妇食用可能致胎儿发育迟缓、畸形；婴幼儿高铁血红蛋白还原酶活性低，易因亚硝酸盐中毒出现严重发绀、缺氧。

老年人：基础疾病（如高血压、糖尿病）患者症状更重，易合并心脑血管意外；肾脏功能减退者铅排泄减慢，蓄积风险高。

出现上述症状应立即就医，避免延误诊治。