豌豆苗中毒症状

豌豆苗中毒核心表现：豌豆苗中毒多因食用未煮熟、变质或农药残留超标的豆苗，主要表现为消化系统症状，严重时可累及神经、循环系统，需立即就医。

中毒常见诱因

未充分加热：豆苗含天然皂甙，未煮熟时刺激胃肠黏膜，引发恶心呕吐；

变质污染：微生物繁殖产生亚硝酸盐、生物胺等毒素，亚硝酸盐可致高铁血红蛋白血症；

农药残留：种植中农药使用不当或清洗不净，残留成分超标。

典型症状表现

初期以消化系统反应为主：食用后1-3小时内出现恶心呕吐（呕吐物含未消化豆苗）、脐周绞痛、稀水便或黏液便，每日数次至十余次；

严重时累及全身：头晕、乏力、心悸、血压下降，儿童可出现抽搐、意识模糊，老人消化功能弱，易发生脱水及多器官损伤。

特殊人群风险

老人消化功能退化，毒素吸收快，易加重脱水及电解质紊乱；

儿童肝肾功能未成熟，多器官功能损害风险高，恢复慢；

孕妇可能因毒素影响胎儿，增加流产或早产风险；

糖尿病患者脱水易致血糖骤升，需密切监测。

紧急处理原则

停止食用，清醒者尽快催吐（刺激咽喉部，昏迷者禁用），保留剩余豆苗及呕吐物样本；

勿自行使用止泻药或止痛药，避免掩盖病情；

立即送医，途中记录症状及食用时间，向医生提供食用细节。

预防关键措施

彻底煮熟：食用前煮沸3-5分钟，破坏皂甙及微生物；

新鲜选购：避免腐烂、发黄或有异味的豆苗，优先正规渠道；

减少残留：清水浸泡20分钟，降低农药残留；

合理储存：冷藏保存不超过24小时，避免隔夜食用；

异常丢弃：加工中发现豆苗变色、异味，立即丢弃。

提示：中毒后切勿拖延，特殊人群需提前告知医生病史，避免延误治疗。