发芽的红薯能吃吗

红薯发芽时会合成龙葵素且含量随发芽加重而升高，过多摄入会致人体消化系统不适；轻微发芽且少量芽点时需削除芽及周围范围后观察其他部分，无异常充分烹饪熟透后成人可少量食用但儿童老人不宜，严重发芽范围大表皮变色腐烂时应完全丢弃；儿童消化系统脆弱严格禁止食用，老人器官功能减退应绝对避免，有胃肠道疾病病史人群也不宜食用发芽红薯。

一、发芽红薯中龙葵素的产生与危害红薯发芽时会合成龙葵素，正常红薯中龙葵素含量极低，而发芽后龙葵素含量随发芽程度加重而升高，龙葵素摄入过多会对人体消化系统等产生不良影响，可引发恶心、呕吐、腹痛等不适症状。二、不同发芽程度的食用判断及处理1.轻微发芽情况：若红薯仅少量芽点，需将芽及周围至少1厘米范围削除，因龙葵素可能扩散至周围组织，削除后观察红薯其他部分有无异常，若红薯其他部分无明显异常且经充分烹饪熟透后，成人可少量食用，但儿童由于消化系统发育尚不完善，对龙葵素更敏感，应避免食用；老人身体机能衰退，代谢龙葵素能力减弱，也不建议食用。2.严重发芽情况：当红薯发芽范围大、表皮变色腐烂时，龙葵素含量已大幅升高，此时红薯已不具备食用安全性，必须完全丢弃，不能食用。三、特殊人群的特别注意事项儿童消化系统较为脆弱，食用发芽红薯后更易出现中毒相关不适反应，如腹痛、呕吐等，所以严格禁止给儿童食用发芽红薯；老人各器官功能减退，对龙葵素的代谢和耐受能力下降，食用发芽红薯发生中毒风险显著高于常人，应绝对避免食用发芽红薯；有胃肠道疾病病史的人群，其胃肠道本身较为敏感，食用发芽红薯后更易诱发胃肠道不适，此类人群也不宜食用发芽红薯。