吃什么会导致食物中毒

食用被细菌污染、产生天然毒素、含化学污染物或经腐败变质的食物，可能引发食物中毒。

被细菌污染的食物

常见致病菌包括沙门氏菌（污染生肉、蛋类）、金黄色葡萄球菌（剩菜、奶油制品）、肉毒杆菌（自制发酵食品）。细菌在常温（20-37℃）下快速繁殖，产生肠毒素或神经毒素。老人、婴幼儿及慢性病患者免疫力较弱，感染后易出现高热、脱水等症状，需注意冷藏食品温度（建议＜4℃）。

含天然毒素的食物

发芽土豆（龙葵素含量达20mg/100g）、毒蘑菇（含肝毒性物质）、生豆浆（胰蛋白酶抑制剂）。天然毒素需充分加热去除，生食风险极高。消化功能弱人群食用后易呕吐，误食毒蘑菇需立即送医，不可自行催吐。

生熟交叉污染食物

加工生肉后未清洁工具/双手即处理即食食品，或生熟食品混放，易导致李斯特菌、大肠杆菌交叉感染。孕妇感染李斯特菌可能引发流产，慢性病患者易并发败血症。建议采用“三色砧板”分区处理，生食工具不可接触熟食。

腐败变质食物

剩菜未彻底加热（仅60℃加热不足）、海鲜/肉类腐败产生组胺（过敏体质者易引发“组胺中毒”）。变质食物中的毒素可引发急性胃肠炎，免疫低下者易发展为脓毒症。剩菜冷藏不超过24小时，加热至70℃以上再食用。

化学污染物污染食物

土壤重金属（铅、镉）、农药残留、亚硝酸盐（腌肉、烟熏制品）超标。长期低剂量摄入可致慢性中毒，婴幼儿对铅毒性敏感，影响认知发育。建议选择绿色认证食材，减少加工食品及腌制食品摄入。

（注：食物中毒后需立即就医，特殊人群应优先报告医生自身健康状况，遵医嘱处理。）