蛋黄胆固醇高吗

蛋黄的胆固醇含量较高，但适量食用（如每天1个鸡蛋）对健康人群血脂影响有限，且其富含的卵磷脂等营养成分具有一定健康价值。

蛋黄胆固醇含量与摄入量

一个中等大小鸡蛋黄约含200-250mg胆固醇，远超健康成人每日300mg胆固醇推荐摄入量（中国营养学会）。但健康成人适量食用（每周3-5个全蛋）时，外源性胆固醇对血脂影响有限。

外源性胆固醇对血脂影响有限

人体每日约合成1000-1500mg胆固醇，外源性摄入仅占1/3。研究显示，饱和脂肪（如肥肉）对血脂升高作用更强，因此《中国居民膳食指南》（2022）取消胆固醇摄入限制，转而强调控制饱和脂肪（＜10%总能量）和反式脂肪（＜1%总能量）。

特殊人群食用建议

高胆固醇血症/心血管病患者：每日胆固醇摄入≤200mg，建议1-2天1个蛋黄或仅食蛋白；

孕妇/老年人：无需严格限制，每日1个蛋黄不增加风险；

糖尿病患者：蛋黄可作为优质蛋白来源，建议搭配低GI食物（如燕麦）控制总热量。

蛋黄的健康价值

蛋黄富含卵磷脂（调节脂肪代谢、保护血管）、维生素A/D（护眼、骨骼健康）、叶黄素（抗氧化、防黄斑变性）及优质蛋白，1个蛋黄的营养相当于200ml牛奶+100g瘦肉的部分营养素总和。

科学食用蛋黄的方法

健康成人每日1个全蛋（带黄），避免油炸（如煎蛋、炸蛋），推荐水煮/蒸制；烹饪搭配蔬菜（如菠菜）、全谷物（燕麦）平衡脂肪；高胆固醇血症者可尝试隔日食用蛋黄，优先选择蛋白。