四季豆没炒熟会中毒吗

四季豆没炒熟可能中毒，因其含皂素和植物血凝素等毒素，需加热至100℃持续10-15分钟以上破坏。儿童、老年人及有基础病史人群更要注意，烹饪时务必炒熟煮透四季豆，避免中毒。

不同人群的情况及注意事项

儿童：儿童的消化系统相对较弱，对毒素的耐受性更差。如果儿童食用了没炒熟的四季豆，出现中毒症状的可能性更高，且症状可能相对更严重。家长应特别注意烹饪四季豆时一定要确保炒熟煮透，避免儿童误食未炒熟的四季豆而引发中毒。

老年人：老年人的身体机能有所下降，包括消化系统的功能。一旦食用了没炒熟的四季豆出现中毒情况，恢复可能相对较慢。所以老年人在饮食中也要格外留意四季豆的烹饪情况，保证四季豆熟透后再食用。

有基础病史人群：例如本身有胃肠道疾病的人群，食用没炒熟的四季豆后，胃肠道受到刺激，可能会加重原有病情。这类人群更要注意饮食中食物的烹饪质量，确保四季豆完全炒熟以降低中毒风险。